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阿桃的店-隱身在第一市場地下樓的好味道

 

 

 

  • 從地下室飄上來的油蔥香

大時鐘,是中壢人的共同記憶,大時鐘旁的第一市場,是中壢站前區曾經叱咤一時的火熱商業大樓,老了,舊了,人少了,該改建了,似乎是老商場永遠無法逆轉的命運,但印象中的老味道還是得從老市場尋起。用大鍋油低溫炸新鮮蔥製成又香又甜的油蔥是客家人十分引以為傲的在地美食,湯麵、乾麵、大湯圓、小湯圓、榨菜肉絲湯…,加了油蔥就變成客家料理,沒加油蔥就不像客家料理。好油蔥要講究酥而不油、香而不耗,要符合這最基本要求的油蔥幾乎難尋,第一市場下的阿桃的店裏的油蔥倒是能符合這二項最基本的條件,更何況油耗味一定傳得比油香味快,從第一市場地下樓的門口飄出來的油蔥香,實在值得油蔥派信徒們去品評一下。

  • 混合多種材料煮出好湯頭

湯頭濃、香又清,是阿桃麵店另一項特色,也是好麵店的基本條件之一。曾經納悶過好麵店怎麼多半分佈在傳統市場週邊,直到聽了阿桃姐一連串說出她熬湯同時要用豬大骨、豬小骨、雞骨、鴨…等材料之後才晃然大悟,只有像傳統市場這種四方材料聚集的寶地,才能讓老麵店不用花太多力氣就能取得新鮮、足量、品質穩定的各類焢湯的材料,再花幾個小時熬出一鍋好湯,精算起來,時間成本、材料成本實在不划算,可是沒了湯底,跑了客人,吃碗麵稀哩呼嚕短短三、五分鐘,卻不知這美味的湯頭熬掉的是阿桃姐幾十年的青春。

  • 靠堅持做出好口碑

常到阿桃姐店裏消費的客人就會知道,阿桃姐什麼都賣,手工大湯圓、應景年菜、客家粿粽和米粽、獅子頭、紅燒肉、雞酒、鵝肉…,只要是手工能做出來的菜色在她攤上都買得到、也問得到,但不見得買得到,堅持手工及量力而做,像獅子頭及紅燒肉這類阿桃姐的拿手菜色光是預約的客人就已經滿載。問到阿桃姐是怎麼磨練出這身好功夫的,她還謙稱這些都是家常小菜,登不了大雅之堂,雖說如此,選料及做法能堅持幾十年不退讓半步才是阿桃姐的最大本事。

阿桃的店-隱身在第一市場地下樓的好味道

地址:中壢市中正路170之9號(第一市場地下樓) ║ 電話:(03) 422-4781 ║ 成立時間:近40年

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